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Certificat professionnel · niveau master · CPP-45
Plan HACCP d'une unité alimentaire
Pour : Responsables qualité et hygiène, chefs de production et encadrants de l'agroalimentaire, de la restauration collective et de la transformation artisanale.
Objectifs
- Identifier les dangers biologiques, chimiques et physiques des aliments d'une unité.
- Mettre en place les programmes prérequis et les bonnes pratiques d'hygiène d'une unité alimentaire.
- Construire un plan HACCP : points critiques pour la maîtrise, limites critiques, surveillance, actions correctives.
Programme sur 4 semaines
| Semaine | Contenu |
|---|---|
| Semaine 1 | Dangers biologiques, chimiques et physiques des aliments ; programmes prérequis ; bonnes pratiques d'hygiène. |
| Semaine 2 | Méthode HACCP : analyse des dangers, points critiques pour la maîtrise, limites critiques, surveillance, actions correctives. |
| Semaine 3 | Vérification et documentation du plan ; démarches d'hygiène graduées pour la transformation artisanale, la restauration collective et la vente d'aliments sur la voie publique. |
| Semaine 4 | Mise en situation : plan HACCP d'une unité alimentaire (sur le terrain avec l'accord écrit de l'organisation, ou sur un cas fourni). |
Évaluation
Mise en situation professionnelle notée sur grille (70 %) : plan HACCP d'une unité alimentaire, anonymisé ; quiz de contrôle des acquis en ligne (30 %). Tout travail sur le terrain requiert l'accord écrit de l'organisation.
Le certificat est obtenu avec une note au moins égale à 10 sur 20.
En option : Management de la sécurité des denrées alimentaires
Module complémentaire de 1 crédit sur 2 semaines (CPP-45C), délivré comme un certificat distinct ; avec ce certificat, il recompose l'élément d'enseignement entier de la formation d'origine.
- Norme ISO 22000:2018 et son amendement Amd 1:2024, étudiés sur le texte.
- Articulation de la norme avec la méthode HACCP et avec les autres normes de systèmes de management.
À votre rythme : le parcours libre
En classe, ce certificat se suit sur 4 semaines, aux dates de la promotion. En parcours libre, vous commencez quand vous le souhaitez, en ligne, et vous avancez à votre rythme. Le prix est le même.
Je simule la durée de mon parcours
- Durée
- environ 4 semaines
- Fin estimée
- 4 semaines après votre début
- Examen
- En ligne, selon les créneaux disponibles, au plus tôt 4 semaines après votre début
- Paiement
- En un versement
Estimation indicative, pour un début aujourd'hui et 40 h de travail. Vous pouvez changer de rythme en cours de route ; le parcours doit être terminé dans les 12 semaines (environ 3 mois) qui suivent votre début. Votre accès à l'e-Campus ouvre au premier versement.
Admission
Expérience professionnelle de la production, de la transformation ou de la distribution alimentaire appréciée sur dossier. Admission sur dossier ; conditions précises fixées par l'établissement.
Les crédits obtenus sont reconnus sans nouvelle évaluation si vous entrez ensuite dans la formation d'origine, Master Qualité, hygiène, sécurité, environnement, dans un délai fixé par le règlement des certificats.